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「座布団の片隅から」第18回

落語

三遊亭好二郎

三遊亭好二郎

2026/10/07

師匠から課題が出され、それに若手が挑むエンタメ番組、どうですか!?

三遊亭好二郎

執筆者

三遊亭好二郎

執筆者プロフィール

　最近、『まかない伝 Chef’s Order』という、YouTubeチャンネルにハマっている。

　ミシュランで星を獲得するような、超一流店で働く若者が「まかない」に挑戦する模様をドキュメンタリーで追うチャンネルだ。まかないを作る若手は、だいたい入店して5年以内の人たち。落語界で言うところの「前座」に近いだろうか。

　本来、まかないは余った食材・端材でやりくりして作るものだが、そこはエンタメ。『まかない伝』の場合は、師匠であるシェフからまかないのお題が出され、それに向けて若手シェフがそれぞれ真剣に課題に取り組んでいく。

　出されるお題は、例えば、

・チャーハン
・ハタのアラ煮、コロッケ、きんぴら各15人前
・売値1300円、原価400円の中華定食
・アミューズ（小前菜）の新作提案＆フレンチのまかない

のように、シンプルなものもあれば、複数人で挑むもの、新メニュー開発など、毎回お店の個性が出ていて面白い。

　そして、一流シェフと若手の師弟関係が美しい！

　とても優しい方もいれば、背中で見せるタイプのシェフもいるし、弟子を追い込むタイプの育て方をするシェフもいる。まさに「落語の師弟」と一緒だ！（笑）シェフから新人への小言がキツくて、コメントがプチ炎上している回もあるぐらいだ!!

　「修行って、そうだよなぁ。でもそのシェフに惚れ込んだんだよなぁ……」

と思いながら、荒波に揉まれ、みるみるうちに成長していく若手の姿を見るのが楽しい。

　また、普段は見られない厨房の裏側が垣間見られるのも、このチャンネルの魅力である。まかないの調理は、通常の営業中に行われるのだが、厨房に設置された大量のカメラで、あらゆる角度から料理人を映している。

　そこに映る厨房は、まさに「寄席の楽屋」と同じである！怒号や罵声が飛び交う戦場だ!!

　「お前、横着すんなよ!!」
　「鍋フリ下手だな」
　「効率考えんの、十年はぇぇよ」

　厳しくも心に響く、先輩の言葉の数々……。しかも、それを家でビールを飲みながら安全な場所で見られる喜び！（笑）他人事だから見ていられるが、いざ自分がその立場になったら、だいぶしんどいだろう。

　だが、それを乗り越えて一人前のシェフになっていくわけで、これぞまさに修行というわけだ。

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